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Glossaire de la météorologie — Wikipédia

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2020-11-2  la cellule de refroidissement rapide (généralement située au garde-manger) elle permet de descendre rapidement en température une préparation chaude (de +65°C à moins de 10°C en moins de 2 heures) elle est obligatoire pour travailler en liaison froide (la liaison froide est le fait de conserver une